Seni Pengemulsi Serbaguna

Mayonis, vinaigrette, sos yogurt… rahsia teras mana-manasalad dressingadalah "pengemulsian." Minyak dan air tidak bercampur secara semula jadi, tetapi dengan pukulan mekanikal atau bantuan pengemulsi (seperti kuning telur atau mustard), ia boleh membentuk cecair yang stabil dan berkrim.
Formula asasnya mudah: 1 bahagian asid (jus lemon atau cuka wain) + 3 bahagian minyak + secubit garam dan pemanis. Petua lanjutan ialah membiarkan pembalut berehat selama 15 minit—bahan-bahan akan melebur dan menghasilkan rasa yang lebih kompleks. Untuk penyimpanan, pembalut yang mengandungi kuning telur mentah mesti disejukkan dan digunakan dalam masa 24 jam. Vinaigrette, sebaliknya, akan terpisah secara semula jadi—hanya goncangkannya sebelum digunakan, dan ia akan bertahan lebih lama daripada pembalut yang diemulsikan. Lain kali anda membuat sos, cuba tambah satu sudu yogurt Greek atau mustard Dijon untuk peningkatan segera dalam rasa dan tekstur.